Gastronomie

Découvrez la Garbure, trésor culinaire du Béarn !

Les Oloronais célèbrent la garbure depuis le Moyen-Âge, comme en témoigne le tympan de la Cathédrale Sainte-Marie. Cette soupe paysanne, véritable institution en Béarn en Pyrénées atlantiques, marie légumes de saison et viandes confites ou séchées, offrant une symphonie de saveurs toute l’année.

Découvrez la Garbure, trésor culinaire du Béarn !

Profondément enracinée dans la culture régionale, la garbure incarne la gastronomie du Haut-Béarn. Chaque saison inspire une version unique, composée de pommes de terre, choux, haricots, poireaux, et autres légumes frais. Le « Lou Camot », jarret de jambon sec, y ajoute une touche inimitable.

Le secret de la garbure réside dans l’art de la préparer : faire revenir certains légumes, les faire mijoter patiemment pour obtenir une soupe délicieuse et réconfortante. Véritable symbole de convivialité, la garbure est à découvrir dans les restaurants labellisés du Béarn.

Plat épais et généreux, la garbure remonte aux origines du piémont pyrénéen, notamment en Béarn et Bigorre. Son nom, emprunté au gascon « garbura », évoque une gerbe de légumes agrémentée de viande séchée ou confite. Jadis, elle constituait le plat principal à la ferme, consommée dès le matin avec du pain trempé, puis réchauffée pour les repas de midi et du soir.

Découvrez cette spécialité emblématique, reflet d’un savoir-vivre ancestral et d’un esprit festif tout comme la poule au pot. La garbure est bien plus qu’une soupe : c’est une célébration du bon vivre et du patrimoine culinaire des Pyrénées béarnaises.

Difficile de vous proposer une liste de spécialités, nous n’aurons jamais assez de place, mais il y a tout de même des incontournables à découvrir. Si nous vous parlons de poule au pot, il est pratiquement sûr que vous identifierez un plat du Sud-Ouest et même certains penseront de suite à l’histoire de France et au célèbre Roi de France, Henri IV pour ne pas le nommer ! La poule au pot est un plat typique du pays béarnais.

On ne peut pas non plus parler de gastronomie du Béarn sans évoquer sa charcuterie. Les pâtés, saucissons, boudins, jambons de pays sont des spécialités béarnaises à part entière. Vous découvrirez le savoir-faire de nos artisans charcutiers qui ont gardé les traditions de salaisons de leurs aïeux. Dans le Sud-Ouest, la charcuterie et les confits composent souvent les assiettes de Pays que les restaurants béarnais vous proposent parfois sous forme d’ardoise.

Le fromage est témoin de notre richesse pastorale. Nos éleveurs et producteurs proposent une diversité de fromages incroyable. Tomme de brebis, de vache ou bien mixte ou chèvre il y en a pour tous les goûts. Parfois AOP, parfois récompensés par un concours de fromages voir même par le concours général du salon de l’agriculture de Paris, le fromage est un incontournable du Béarn.  Vous aurez l’embarras du choix sur les étals des marchés locaux ou à la table de nos restaurants. Émerveillez vos sens et découvrez ces saveurs de pâturages d’estive qui donnent ce goût unique à nos fromages. Vous pouvez associer votre fromage à la confiture de myrtilles ou avec un peu de miel de nos montagnes.

Bien sûr un repas se termine par le dessert et nous avons de quoi régaler vos papilles. Notre spécialité c’est le Russe de la pâtisserie Artigarrède à Oloron Sainte-Marie. Ce gâteau léger a depuis bien longtemps dépassé les frontières du Béarn. C’est un régal d’une légèreté surprenante dont la recette originale est soigneusement tenue secrète.

Un bon repas est toujours agrémenté d’un bon vin, ici nous avons le Jurançon. Ce vin est notamment connu pour son vin blanc doux et liquoreux qui accompagne majestueusement le foie gras du Sud-Ouest, mais nous vous invitons également à découvrir le caractère du Jurançon sec. Testez le mariage du fromage de brebis et d’un Jurançon, vous nous en direz des nouvelles ! Vous pouvez aussi déguster ce vin béarnais en apéritif.

Enfin à l’heure du café, un petit chocolat des Maîtres chocolatiers Lindt apportera une touche de finesse et de bien-être. Et si vous souhaitez faire des réserves, rendez-vous au magasin d’usine à Oloron Sainte-Marie. Nous sommes dans les Pyrénées et l’une des spécialités des chocolats Lindt s’appelle tout naturellement Les Pyrénéens !