La garbure, un plat fameux d'Oloron Ste Marie (Béarn - Pyrénées)4 à 5 litres d’eau
1 petit chou vert
2 carottes
2 navets
4 grosses pommes de terre
200 g de haricots de maïs
2 oignons, 6 gousses d’ail
Thym, céleri
Cous de canard confit
4 manchons ou 2 cuisses de canard confit
1 haut de jambon
2 cuillerées à soupe de graisse de confit de canard
Préparez et lavez les légumes. Mettez les haricots maïs à tremper dans de l’eau froide quelques heures avant.
Dans une sauteuse, mettez les morceaux de canard confit à fondre. Réservez la graisse.
Émincez l’ail et les oignons.
Dans la grande casserole mettez la graisse de canard. Ajoutez l’ail et les oignons émincés et faites les revenir à feu doux pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez les autres légumes : coupez le chou, les carottes, le navet, et les pommes de terre en morceaux.
Puis mouillez avec 4 à 5 litres d’eau, suivant la quantité de garbure que vous désirez.
Lorsque l’eau est bouillante ajoutez les légumes, les haricots blancs, le céleri, et le jambon.
Salez légèrement (attention, le jambon est déjà salé) et ajoutez une pointe de piment béarnais. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures environ ou un peu plus, en ôtant l’excédent de gras à la surface avec une louche.
Ajoutez le confit dans la garbure quelques minutes avant de servir. Attendez l’ébullition et dégraissez de nouveau. Laissez frémir encore 10 minutes.
Servez la garbure dans des assiettes creuses, en disposant les morceaux de canard dans chaque assiette.
La garbure, une soupe réputée à Oloron Sainte-Marie (Pyrénées béarnaises)
La garbure, spécialité du Béarn (Pyrénées béarnaises)
Marie PACHÉCO - Directrice de l'Office de Tourisme des Pyrénées béarnaisesBon appétit!
